Tuňák Carloforte – Ventresca

Maso tuňáka pocházející ze Sardinie je z ryb lovených zásadně od dubna do července, kdy jsou ryby v nejlepší kondici. Má tedy maximální kvalitu. Tuňák, který se
vrací z trdlišť zpět do Atlantiku v září, již loven není. Důvodem jsou stanovené kvóty lovu ryb – je chráněn, aby byla zachována jeho přítomnost ve vodách oceánů
a moří.

VENTRESCA
Je nejcennější částí tuňáka obecného. Obvykle se tato nejhodnotnější část tuňáka konzumuje čerstvá – nejlépe jako připravená na grilu, kdy si zachová svou šťavnatost. Jen minimum „ventresky“ je určeno do konzerv. Získává se z nejtučnější části zvířete, která obklopuje břišní dutinu. Svalové snopce jsou protkány tukem, díky kterému je maso měkčí, vláčnější, chutnější. Ventresca je tou nejlahodnější a nejoceňovanější částí tuňáka. Vyznačuje se nezaměnitelnou šťavnatostí, texturou a chutí. Díky vysokému obsahu tuku se takřka rozplývá na jazyku. V podobě konzervy můžete maso využít jako skvělý předkrm, jednohubku, ale také vynikající součást různých salátů. V japonské tradici je toto nejvýše oceňované maso tuňáka pojmenováno harakami-otoro. Konzumuje se jako sashimi – známá a vysoce oceňovaná gastronimická pochoutka japonské kuchyně.