Tuňák Carloforte – Buzzonaglia

Maso tuňáka pocházející ze Sardinie je z ryb lovených zásadně od dubna do července, kdy jsou ryby v nejlepší kondici. Má tedy maximální kvalitu. Tuňák, který se
vrací z trdlišť zpět do Atlantiku v září, již loven není. Důvodem jsou stanovené kvóty lovu ryb – je chráněn, aby byla zachována jeho přítomnost ve vodách oceánů
a moří.

BUZZONAGLIA
Je z pohledu znalců tuňáka méně oceňovanou částí. Jedná se však o velice měkké maso s výraznější chutí. Používá se tak v italské kuchyni velice často do těstovin, třeba se sušenými rajčaty. Tím, že má intenzivnější chuť, je maso podáváno ve formě předkrmu, či jako salát s jemnými bílými fazolemi cannellini, s cibulí a trochou olivového oleje. Buzzonaglia má velmi tmavou červenou barvu, téměř by se dalo říct, že je maso hnědé. Jedná se o maso, které je v kontaktu s hlavní kostí. Jeho intenzivní tmavě červená barva je způsobena vysokým množstvím krve proudící touto částí tuňáka. Stále se jedná o vysoce oceňované maso oproti běžně prodávanému masu tuňáka žlutoploutvého, který jednoznačně na světovém trhu převažuje.